Путь мамыПоиск по сайту...
Войти
Талантливая мама.Кондитер

Кондитерская сметана и сливки, это одно и то же?

Маша Е7 сентября 2022 г.24 ответов

Привет. Хочу во второй раз попробовать сделать крем чиз, очень уж он нам зашёл, но в первый раз делала его на сливках 32%, больше жирности не нашла, и он у меня при покрытии потек, вот нашла кондитерскую сметану 35%. Кто в курсе, можно ли ей заменить сливки? Или вкус будет разный? Просто сливок более 32% я здесь не встречала, искала по всем магазинам.

Ответы

GingerCat7 сентября 2022 г.
А готовый philadelphia это не то? Или вы для чизкейка?
MamiMi7 сентября 2022 г.ответ для GingerCat
GingerCat, та нет, Филадельфия это просто сливочный сыр, он слегка соленый и крем никак не заменит.
GingerCat7 сентября 2022 г.ответ для MamiMi
MoyaKroha, извините, может о разном говорим... cream cheese делается из цельного молока, лимона и соли. Намазывается на бейглы и т.д. А крем для cheesecake делается из cream cheese и т.д. Обычно из филадельфии. Не нравится филадельфия, возьмите mascarpone или hüttenkase, возможно и sauerrahm подойдет, пробуйте. Больший процент жирности не ищите, только если у фермеров. В последних рецептах вообще борятся за снижение жирности.
MamiMi7 сентября 2022 г.ответ для GingerCat
GingerCat, ну все рецепты что я понаходила, это сливочный сыр (я брала Филадельфию) сливки и сахарная пудра.
GingerCat7 сентября 2022 г.ответ для MamiMi
MoyaKroha, вот мой супруг научился делать в ковидные посиделки. Берет philadephia. Изображение
MamiMi7 сентября 2022 г.ответ для GingerCat
GingerCat, молодец! Выглядит аппетитно. Но мне крем чиз нужен ещё и для выравнивания торта. Для прослойки прошлый (в первый раз) получился идеальный, а вот для выравнивания нет, потек(((
GingerCat7 сентября 2022 г.ответ для MamiMi
MoyaKroha, честно, уже не знаю что ответить. Где Вы равняете? Вам для гладкой поверхности по бокам? Выравняйте с помощью тонкого слоя маскарпоне - он нейтральный по вкусу.
Виктория7 сентября 2022 г.ответ для GingerCat
GingerCat, речь о покрытии обычного торта, не чизкейка :) перед декорированием торт выравнивают, под любой декор и под мастику.
GingerCat7 сентября 2022 г.ответ для Виктория
Виктория, так вот об этом никто не написал, вижу где автор живет и думала помочь, но кремчиз там нечто другое - молоко, лимон и соль. Мой такое тоже делает, но намазываем на бейгл, не на торт! Наверное, мне надо посмотреть в русских рецептах что же это такое.
Виктория7 сентября 2022 г.ответ для GingerCat
GingerCat, у «нас» просто два кремчиза)) То что вы имеете ввиду как исходный продукт. И крем названный по названию этого исходного продукта 😁 Там к кремчизу добавляют сливки/масло, сахарную пудру и получают крем для тортов :)
GingerCat7 сентября 2022 г.ответ для Виктория
Виктория, а...спасибо! Трудности перевода.... я тоже посмотрела в яндексе, думаю, что-то непонятки какие-то... в посте про торт ни слова и автор "не колется" куда намазывает. Мы тоже намазываем, на хлеб грубого помола. Хаха. )))) Кстати, с маскарпоне заменить я угадала, только вот в какой точке мира автор будет брать не знаю...
GingerCat7 сентября 2022 г.ответ для Виктория
Виктория, знаю такой прикол с названиями. Классика жанра - пицца пеперони! В Италии она без колбасы а только с болгарским перцем, а в остальном мире это с жирной колбаской!
MamiMi7 сентября 2022 г.ответ для Виктория
Виктория, именно ))) это я и имею ввиду))
Виктория7 сентября 2022 г.ответ для MamiMi
MoyaKroha, для выравнивания посмотрите кремчиз на масле, он гарантированно плотнее. И после взбивания так же минимум на полчаса в холодильник, потом работать. Сыр холодный, масло комнатной температуры
MamiMi7 сентября 2022 г.ответ для Виктория
Виктория, спасибо. Попробую и такой вариант. 🥰 Посмотрим что получится. И для декорирования тоже пойдёт этот крем?
Виктория7 сентября 2022 г.ответ для MamiMi
MoyaKroha, ну да, он плотнее, тяжелее чем на сливках и форму держит лучше. Я правда кремом не декорирую практически, но и пеку редко 😁
Виктория7 сентября 2022 г.
Может у вас дело в сливочном сыре было? Просто сливки 32-33 процента это стандарт для взбивания. Если крем потек то было много сливок, перебили крем, сам сыр был малой жирности?
GingerCat7 сентября 2022 г.ответ для Виктория
Виктория, точно, если перебить, то жидким становится. У меня так и с тирамису было.
MamiMi7 сентября 2022 г.ответ для Виктория
Виктория, я наоборот боялась перебить. А как понять где эта граница, между недо- и перевзбить? Никак не могу понять(
Виктория7 сентября 2022 г.ответ для MamiMi
MoyaKroha, ну вот стала масса плотной, однородной и гладкой- крем готов 🤷‍♀️ После взбивания стабилизировали?
MamiMi7 сентября 2022 г.ответ для Виктория
Виктория, нет, а как нужно стабилизировать?
Виктория7 сентября 2022 г.ответ для MamiMi
MoyaKroha, на 20-30 минут крем отправляют в холодильник
Маша Е7 сентября 2022 г.
Думаю сметана это не то, это скорее хорошая сметана для сметанного крема именно.. Сливки 32 и 33% вряд ли сильно отличаются, главное, чтобы они были холодные, тёплые не взобьются. В крем внутрь торта обычно делаю 60% сливочного сыра, 40% сливок, можно 50:50, но будет совсем нежный. И такой собранный с кремом торт ставлю на ночь в холодильник, украшаю уже на следующий день. А для покрытия беру 250г сыра, 50г масла сливочного, 50г пудры. Пока крем мягкий наношу на торт, потом ставлю в холодильник, и потом ещё выравниваю уже охладившийся.
Маша Е7 сентября 2022 г.
Думаю сметана это не то, это скорее хорошая сметана для сметанного крема именно.. Сливки 32 и 33% вряд ли сильно отличаются, главное, чтобы они были холодные, тёплые не взобьются. В крем внутрь торта обычно делаю 60% сливочного сыра, 40% сливок, можно 50:50, но будет совсем нежный. И такой собранный с кремом торт ставлю на ночь в холодильник, украшаю уже на следующий день. А для покрытия беру 250г сыра, 50г масла сливочного, 50г пудры. Пока крем мягкий наношу на торт, потом ставлю в холодильник, и потом ещё выравниваю уже охладившийся.

Войдите, чтобы ответить в теме.

Войти