Как правильно сделать суфле ? — обсуждение в Кондитерская

Что бы получилось объёмное ( для прослойки ), но лёгкое ???

Ответы

наталья19 марта 2011 г.

я делаю из агара взбитыми белками, получается отлично!

Марина19 марта 2011 г.ответ для наталья

Наташ а поподробней можно ??? Сл.масло и сгущёнку добавляешь ??

наталья19 марта 2011 г.ответ для Марина

нет, вместо масла и сгущенки я добавляла йогурт, только он теплый должен быть, чтобы сразу не застыли взбитые белки с агар-агар

Марина19 марта 2011 г.ответ для наталья

О.....это уже интересней )))) мне нужно тоже самое только со сметаной ))) Буду делать так : - взбить сметану + сахар - взбить белки - агар-агар залить водой и на огонь минут на 15 - А КАК ПОТОМ ЭТО ВСЁ СМЕШАТЬ ???

наталья19 марта 2011 г.ответ для Марина

я делала как у Ольги птичье молоко 3 белка охдадить, 1 ч.л. агар-агар залить 270 мл воды на 15 мин, закипятить добавить сахар 450 гр а варить 15 мин, затем получившейся сироп тонкой струйкой вливаю в хорошо взбитые белки было у меня 500мл йогурта (я его заранее достала из холодильника, что бы был комнатной температуры) ложкой аккуратно вмешала йогурт в белки и залила в форму

Марина19 марта 2011 г.ответ для наталья

Спасибо )))

Ольга СК19 марта 2011 г.

на агар-агар делай

Марина19 марта 2011 г.ответ для Ольга СК

Оль я у тебя рецепт птички с агаром смотрела , если эту порцию напополам поделить хватит на одну прослойку в см 2-3 ??? И ещё можно туда вишню добавить, хорошо застынет ???

Ольга СК19 марта 2011 г.ответ для Марина

да на прослойку хватит..вишню клади на тесто,от края 2-3см,и чтобы замороженная была..не текла..застынет хорошо..просто всегда имей ввиду, что сок может где-то потечь..если мастичный торт..поэтому клади на тесто а не на часть суфле

Марина19 марта 2011 г.ответ для Ольга СК

Спасибо , что нибудь придумаю )))) Вот всё время слышу о том , что мастика может "потечь" - у меня пока такого не было, даже на сметанный крем мастику ложила и всё ок ))))

Ольга СК19 марта 2011 г.ответ для Марина

просто ты как нибудь попробуй на кусочек раскатанной мастики капни соком..и посмотри что будет..это эффект как раз ,когда течет

Марина19 марта 2011 г.ответ для Ольга СК

Надо будет попробовать )))) хоть буду знать )))) И ещё вопрос в птичку с агар-агаром можно добавлять пищевые красители ( для лёгкого оттеночка ) и ароматизаторы ???

Ольга СК19 марта 2011 г.ответ для Марина

да можно..разводами красиво

Марина19 марта 2011 г.ответ для Ольга СК

Спасибо )))) Завтра буду пробовать )))

Ольга СК19 марта 2011 г.

суфле конечно))))

Войдите, чтобы ответить в теме.

Войти