Как сделать всё мясо сочным? — обсуждение в Кулинарное сообщество

Девоньки, объясните, плиз, как запекать в рукаве, чтобы всё мясо целиком было сочным? Я запекаю ножки, голени куриные. В майонезе не мариную, просто обмазываю маслом, натираю солью, приправами. В процессе готовки видно, что нижний слой запекается в собственном соку, и эти кусочки всегда получаются очень вкусными и сочными. А те ножки, которые лежат сверху, получаются суховатыми. Как сделать, чтобы всё содержимое рукава в этом соке побывало? Ведь его перевернуть то нельзя уже, там ведь дырочки сверху:(

Ответы

Лизавета15 января 2010 г.

Маринуйте, будут сочные все)))

Толстушка15 января 2010 г.ответ для Лизавета

если мариновать, то корочка не получается хрустящей:(

Наталья15 января 2010 г.ответ для Толстушка

получиться. вы рукав разрезайте минут за 5-10 до готовности, вот вам и корочка

Толстушка15 января 2010 г.ответ для Наталья

ой... так ведь из него всё вывалится?)))

Анна ツ16 января 2010 г.ответ для Толстушка

а вы шов делайте вверху посередине и его вскрывайте за 5-10 минут до готовности - скрутки по бокам не дадут ничему вытечь )))

Толстушка18 января 2010 г.ответ для Анна ツ

Попробуемс. Просто у меня все время аж чуть ли не до самого верха рукав забит

Анна ツ18 января 2010 г.ответ для Толстушка

а не пробовали не жалеть и большей длины рукав отрезать? ))) так гораздо проще, на такой он и дорогой ))) тогда все мясо уляжется в один слой пропечется равномерно и покроются корочкой после вскрытия

Толстушка18 января 2010 г.ответ для Анна ツ

Ну я итак по максимуму отрезаю, просто ширина духовки не позволяет широко развернуться)))

Анна ツ18 января 2010 г.ответ для Толстушка

на какую ж вы араву печете раз на всю ширину духовки да еще и под верх рукава?

Толстушка18 января 2010 г.ответ для Анна ツ

Ну у меня муж с отцом достаточно прожорливые, да и я сама едок будь здоров!)))

Наталья17 января 2010 г.ответ для Толстушка

может имеет смысле сеточкой перетягивать. В таких сеточках мясные рулеты готовые продают, в смысле готовые к запеканию.

Януся15 января 2010 г.

я выпекаю голени на маленьком огне, а в конце готовки просто делаю максимальный огонь на 5-10 мин, чтобы корочка образовалась. Тогда мяско выходит очень нежным и сочным

Толстушка15 января 2010 г.ответ для Януся

Спасибо, а маленький огонь, это у вас сколько?

Януся15 января 2010 г.ответ для Толстушка

это 180 градусов. Это судя по моему градуснику, не знаю, нормально он показывает или нет, плита уже старая. Но огонек делаю самый минимальный.

Толстушка18 января 2010 г.ответ для Януся

У вас наверное газовая, да? буду на электрической экспериментировать с градусами))

Януся18 января 2010 г.ответ для Толстушка

да-да, газовая))

Толстушка18 января 2010 г.ответ для Януся

На газовой корочка вкуснее получается, да и быстрее готовить, на мой взгляд. Хорошо вам:)

Дина16 января 2010 г.

А я протыкаю пакет вилкой ближе к завязке.Пакет кладу завязкой в сторону.Когда переворачиваю,приподнимаю немного завязку.

Толстушка18 января 2010 г.ответ для Дина

Ух ты! Надо будет так попробовать:) спасибо!

Войдите, чтобы ответить в теме.

Войти