Настоящая, итальянская...

Шкрадова Светлана28 декабря 2009 г.9 ответов

Девочки, кулинарочки, итальяночки, или просто искусницы! :) Подскажите, пожалуйста, если кто на самом деле знает, рецепт НАСТОЯЩЕЙ ИТАЛЬЯНСКОЙ-ПРИИТАЛЬЯНСКОЙ пиццы (хотя я в курсе, что блюдо это родилось в Греции))). Я не сомневаюсь, что тесто с кефиром/сметаной/газировкой/маргарином и начинкой из плавленного сыра/соленых огурцов/сосисок и всего остального, что залежалось или просто хранится в холодильнике может получится вкусным... Но хочется приблизиться к совершенству! :) Хочется хоть попробовать сделать все по-натоящему и по правилам: с моцареллой, базиликом, орегано, на оливковом масле... Понимаю, что тогда нужна и печь с поленьями, но попробуем в духовке :) С начинкой попроще - в магазах сейчас и зеленого слона найти можно. Но вот сам процесс приготовления - там же миллион всяких хитростей... Например, для каких-то видов пиццы тесто подходит 22 часа... Ну и т.д. )))

Буду очень благодарна всем, кто мне ответит и поделится секретами приготовления НАСТОЯЩЕЙ пиццы :)

Ответы

Шкрадова Светлана28 декабря 2009 г.

Я не люблю пиццу, могу рассказать как сделать лазанью или канелоне.

Ольга28 декабря 2009 г.ответ для Шкрадова Светлана

Ой, здорово! Я обожаю лазанью и вообще все макаронное :) Раньше тесто для лазаньи сама готовила, а теперь магазинное покупаю, но соусы не ленюсь и как надо делаю. А каннеллони вы как делаете? Я начиняла фаршем и запекала под бешамелем (+ сверху пармезан). Но наверное, есть много рецептов.

Шкрадова Светлана29 декабря 2009 г.ответ для Ольга

С больньезо канелони вкуснее. Я с соусами не заморачиваюсь. Болоньезо отлично делает Heinz, да и бешамель у них не плохой.Я сыр я больше люблю Маасдам, хотя итальянцы только пармезан используют. Ну мы не в Италии, можем и поэксперементировать. Оч вкусно с белыми грибами. Самое главное не отваривать коржи и трубочки, они в соусе чудесно разбухают.

Ольга29 декабря 2009 г.ответ для Шкрадова Светлана

Бешамель, я имею ввиду, сверху полить (а как иначе?), а болоньез можно внуть положить - это, мне кажется, классический рецепт. Сейчас по магазам поедем - посмотрю соусы Heinz, никогда не обращала на них внимания. Спасибо :) Согласна про "не отваривать" - иначе каша будет. Ой, прям слюни потекли - сто пудов сегодня что-нибудь подобное приготовлю :)

Шкрадова Светлана29 декабря 2009 г.ответ для Ольга

Не, надо использовать какой то один соус. Канелоне укладываются на слой соуса, потом заливаются сверху, в дырки между трубочками ложишь сливочное масло, а потом затираешь всё сыром. Внутрь трубочки соус лучше не ложить, тогда топеряешь вкус начинки. С лазаньей приблизительно тоже самое. Меня итальянец научил. По книжечкам хуже получалось.

Ольга29 декабря 2009 г.ответ для Шкрадова Светлана

Интересно, впервые слышу, что и там и там используется только один соус :) Здесь я не очень согласна - где бы (в каком бы итальянском ресторане) я не пробовала - везде только 2 соуса, даже на упаковке итальянских каннеллони их 2:

А уж про лазанью я вообще молчу - без болоньез и бешамель ее трудно представить :) Между трубочками масло, а вверху и внизу соус - оригинальный рецепт, такого еще не встречала :) Но все равно, наверное, вкусно. Мне кажется, пасту трудно испортить :)

Шкрадова Светлана29 декабря 2009 г.ответ для Ольга

Соус на упаковке обычно предлагают или, или. На счёт двух соусов вместе, у нас в ресторанах тоже делают так. Вот мы Марка и сводили, он сказал лазанья сделана не правильно, после этого рассказал как его мама делает.

Ольга29 декабря 2009 г.ответ для Шкрадова Светлана

Не, здесь везде только 2 соуса и для того и для другого используют и мне очень нравится. Ну тогда понятно - видимо, у них тоже - сколько итальянцев, столько и мнений! :) Это как у нас: пирожки и блины все по-разному делают и потом спорят, у кого самые правильные ))) Сейчас прочитала, что, например, на Сицилии вообще все по-другому делают и рецепты у них отличаются. Так что, наверное, рецепты отличаются в зависимости от области. Ну это как везде - главное, чтобы вкусно было! :)

Шкрадова Светлана29 декабря 2009 г.ответ для Ольга

Наверное, главное что вкусссссно! А сколько чего ложат не столь важно

Войдите, чтобы ответить в теме.

Войти