Почему так?

не ну есть мерный стаканчик например)))))) я с сахаром всегда пользуюсь - чтоб попу не растить сильно)))) а так и впрямь! главное примерное соотношение знать))) и что класть)))) Вообще "мешанина" и "то что в доме было" самое оно!))))))) у нас самые любимые блюда))))))

Масло холодное? Руки холодные? Месите быстро? Стакан тот самый, что указан в рецепте? Если брать старинные стаканы, советского периода, то были тонкие - 250 мл, граненые - 200 мл и граненые с ободком - 220 мл, соответственно количество муки во всех было разное. Яйца бывают отборные, первой и второй категорий, различаются не по качеству, а по весу, если взвесить десяток, разница может быть больше 100 г на 10 штук, соответственно и количество яиц зависит от из категории.  Я в своих рецептах это всегда отражаю и уточняю, но во многих рецептах раскладка вызывает у меня кучу вопросов. особенно про пачку крабовых палочек : 100, 180, 200 или 250 г? А автору пофиг. Найдите грамотную книгу по кондитерии, с подробным описанием изготовления теста песочного и по книге той сделайте раза два-три, чтоб знать, какое оно должно быть и как исправить. Сахар, кстати, тесто сильно разжижает.