Кулинарное сообщество Рецепты для Хлебопечки

Скажите, хлебопеки!

Катя1 мая 2009 г.20 ответов

Вчера муж пек ржаной хлеб (только из ржаной муки) по рецепту, предназначенному именно для нашей хлебопечки Мулинекс

Получилось не очень, мягко говоря. Хлеб не поднялся (может быть ржаная мука и не дает такого подъема, как пшеничная), мякиш получился влажный и тяжелый. По вкусу - никакой хлеб.

До этого пекли хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки, просто белый хлеб - выходило отлично. Да и сладкие пироги пекли - тоже очень вкусно получалось.

Негативный опыт - все равно опыт. Но в чем секрет?

Ответы

Яюшка1 мая 2009 г.

Сомневаюсь, чтоб хлебопечка выдала чисто ржаной хлеб съедобным. Он и в промышленных условиях труден и часто добавляют пшеничную муку или еще что. Сам по себе он и должен быть влажноватым. а замешивать ег олучше на закваске, а не на быстроходных дрожжах, так как выхаживает ржаной хлеб очень долго, думаете, зря его ставили вечером, чтоб утром только печь. У быстроходных дрожжей быстро иссякает сила, на них и брагу не поставить поэтому. По пправилам сначала закваску делают(если нет готовой), потом ставят опару, потом замешивают тесто и все это выхаживает несколько часов со многими обминами. Я как-то почитала литературу и поняла, что ржаной хлеб не буду выпекать, терпения не хватит

Оля1 мая 2009 г.ответ для Яюшка

Вот и я так решила, всех вас почитав))))

Яюшка1 мая 2009 г.ответ для Оля

Посмотрела в Утконосе смеси для хлебопечек, в самый ржаной - .бородинский пшеничная мука тоже входит

Фотограф Анна Бельская1 мая 2009 г.

Оля, чисто ржаной хлеб печется на солоде. Ржаная мука содержит не достаточно клейковины, чтобы самостоятельно подняться. Без солода можно печь только из смеси ржаной и пшеничной муки. Правда, на хлебопечка.ру есть рецепты ржаного хлеба на закваске. Но мы еще не пробовали.

Оля1 мая 2009 г.ответ для Фотограф Анна Бельская

В общем, я так и подозревала. Но мы то действовали по рецепту, а не из головы. Ну может, есть любители и такого хлеба )))

Фотограф Анна Бельская1 мая 2009 г.ответ для Оля

Вряд ли )) У вас на закваске был рецепт?

Оля1 мая 2009 г.ответ для Фотограф Анна Бельская

Нет, просто на дрожжах

Ольга1 мая 2009 г.

В книжке, что с Панасоником во все рецепты ржаного хлеба кладется смесь ржная + пшеничная мука.. Правда мы как - то ржаной почти не пекем..

Оля1 мая 2009 г.ответ для Ольга

А мы вот в мулинексе обнаружили такое специфиеское блюдо )))

Ольга1 мая 2009 г.ответ для Оля

Солод для хлеба и всякие заправки еще в маленьком магазинчике на ВДНХ продаются

Ирина1 мая 2009 г.

Оль, я ржаной пеку из ржаной и пшеничной муки, попробуйте 50 на 50.

Оля1 мая 2009 г.ответ для Ирина

Да, такой рецепт я тоже видела. А вкусно получается? Мы пекли из ржаной и пшеничной, но не 50 на 50, там было пшеничной больше.

Ирина3 мая 2009 г.ответ для Оля

Моим нравится, этот рецепт на кефире.

*}{*Olga*}{*1 мая 2009 г.

Оля, у меня ржаная мука тоже не поднялась. И мякиш получился такой, как ты пишешь.

Оля1 мая 2009 г.ответ для *}{*Olga*}{*

Ага, такой своеобразный хлебушек получился, на любителя ))))

Катя3 мая 2009 г.

У нас в книге к хлебопечке четко оговорено, что чисто ржаной хлеб в ней печь нельзя, основа должна быть из пшеничной муки в силу особенностей выпекания.

Лена Vе́gа12 августа 2010 г.

Оль, у меня тоже Мулинекс. Не поняла на какой программе ржаной хлеб выпекать: 3 или 4 ?

Оля12 августа 2010 г.ответ для Лена Vе́gа

Хмм, я не помню, у меня мужчины по этому делу. Но там же инструкция прилагается, из нее не ясно?

Лена Vе́gа12 августа 2010 г.ответ для Оля

нет ржаного хлеба. Есть деревенский и крестьянский с ржаной мукой

Оля12 августа 2010 г.ответ для Лена Vе́gа

Не, у меня в инструкции точно был. Я могу глянуть (только не сейчас, я на работе), написать в личку. Может быть у нас разные модели? (я название своей не помню)

Войдите, чтобы ответить в теме.

Войти