Квашеная капуста — обсуждение в Кулинарное сообщество

Дамы , выручайте!

Осталась четверть кочана капусты, решила её заквасить. По граммам получалось 400 с небольшим...

Положила ее в миску, накрыла блюдцем, груз, всё как полагается.

Но что-то мне подсказывает, что слишком маленький объём и что-то пойдет не так. Там от дна буквально 3 см капусты.

Может ли она ПЕРЕ или НЕДОкваситься? Может быть нужно меньше дней? Обычно я держу для ферментации при комнатной температуре 3 суток, на третьи перекладываю в герметичный контейнер, сутки в холодильнике и можно есть.

А ещё про температуру важный вопрос! Обычно я на подоконнике держу миску . И если зимой никаких проблем нет. То ведь сейчас жара. Плюс окно восточное... Считай с 5 часов уже греется.

Чё делать то? У меня небольшая паника, боюсь испортить капусту.

Может есть другой способ как-то в холодильнике ее на ферментацию ставить?

Ответы

Нигихаями11 мая 2026 г.

Паниковать из за 400гр капусты - ну, такое себе. По хорошему, нужно было не сухим способом квасить.

Капибарышня Алиса11 мая 2026 г.ответ для Нигихаями

Нигихаями, ну Вы же понимаете, что слово Паника тут условно?) Я просто очень люблю квашеную капусту, и жалко если пропадёт. Сухой способ это когда она в своем соку квасится? А мокрый тогда это как?

Нигихаями11 мая 2026 г.ответ для Капибарышня Алиса

Капибарышня Алиса, а мокрый, это когда залита холодной соленой водой.

Marusya11 мая 2026 г.

Может не дать необходимого количества сока и быть сухая из-за малкнького объема.

Капибарышня Алиса11 мая 2026 г.ответ для Marusya

Marusya, сока вроде нормально, под гнетом сок покрывает её.

Marusya11 мая 2026 г.ответ для Капибарышня Алиса

Капибарышня Алиса, за 3 суток этот сок легко испариться может просто. Воды можно долить потом просто, если мало будет.

Яюшка11 мая 2026 г.

400 г - это около полулитра после утрамбования и выдачи сока, в чём Вы её квасить собрались?

Елена11 мая 2026 г.

Если сок есть, что с ней сделается? Чтобы недоквасить или не переквасить, пробуйте ее . Как вкус вас устроил, убирайте в холодильник. Кто-то любит кислее, кто-то , чтобы наполовину свежей.. это же дело вкуса. Переквасите, щи сварите, и проблем нет

Милая11 мая 2026 г.

Сделайте как пост ниже, залейте водой.. без разницы какие овощи.. хотя я бы например не квасила бы красный сладкий перец, но это так мысли вслух:)

Войдите, чтобы ответить в теме.

Войти