Баклажаны с овощной начикой

Нужны :

баклажаны (порезать кружочкаим, посолить, дать полежать, смыть лишнюю соль, отцедить),

морковка (почистить, потереть на крупной терке),

лук (порезать, можно, соломкой, можно кубиком, я предпочитаю мелким кубиком)

растительное масло (любое рафинированное),

чеснок (мелкими кубиками нарезать).

Можно: томатный соус : помидоры и сладкий красный перец прокрутить через мясорубку, уварить на треть примерно - до загустения, посолить, посладить по вкусу, добавить 100 мл яблочного уксуса на 1 литр томата.

Отдельно обжарить баклажаны, морковку и лук. При обжаривании баклажан в конце немного перчить свежесмолотым черным перцем. На кусочек баклажана положить морковки и лука и все вместе зажевать - проверка соли, так как никогда не рассчитать сколько баклажаны заберут в себя соли при подготовке к жарке, если чуть больше - лишнее заберут морковь с луком, если маловато - досолить. Если слишком много - плохо, поэтому еще до жарки баклажан лизните их И, может быть, еще раз промойте.

В стерильные банки укладывать слоями : баклажаны, лук, морковка, пересыпать сырым чесноком, немного уминая.

Сверху в банку можно налить 2-3 столовых ложки или чуть больше томатного соуса. В этом случае срок стерилизации 0,7 л банок сокращается с 50-60 до 30-35 минут. Баклажаны очень неблагонадежны в плане ботулинуса и прочей порчи, поэтому и требуют длительной стерилизации.